Cépages : 100% Grenache

Appellation : Vin de Liqueur

Couleur : Rouge

Description :
Origine : Le Château l'Ermitage est l'unique propriété Gardoise à produire du Grenache Rouge Vin Doux. Ce droit lui est conféré depuis 1947, et ce grâce au savoir-faire qu'il détient des moines de l'Ermitage de l'Abbaye de Sainte Cécile d'Estagel.

Terroir enrichi de galets roulés duranciens accumulés durant l’ère quaternaire.
Age des vignes : + 50 ans
Rendement : 35 hl / ha.

Vinification : Ce n'est uniquement qu'à certains millésimes que nous atteignons l'état de surmaturité nécessaire à l'élaboration de ce vin doux. Cette vendange tardive nous permet d'obtenir des moûts avec un potentiel d'alcool de 18°. Fermentation à température contrôlée, stoppée par l’addition de 5% d’alcool de vin lorsqu’il reste environ 85 g/l de sucre résiduel non fermenté. Elevage de 3 ans en barrique.

Dégustation : Son affinage de 3 ans en barrique sans ouillage, lui confère des notes type rancio. Nez de cerise et figue, notes de cacao. Moelleux sans être trop sirupeux, le tout avec des tanins élégants.

Température de service : 8°C à 10°C.

Mets : Apéritif, foie gras, Roquefort, dessert chocolaté, glace au nougat…

Garde : 4 à 10 ans.